都会に暮らす者にとって、日に三度食すもの、日に何杯も飲むもの、口に入るものに対して「どんな土地で採れ」「どんな人が栽培し」「どのような肥料や餌を与え」「どんな農薬や

薬を使い」「添加物や防腐剤の有無」「保管や運搬の状態」「調味料の成分は」…

ほとんどわからず食生活を送っている。

栽培する人、飼育する人、漁をする人、作る人、運ぶ人、料理をする人のシステムを信頼して口に入れ、生命をつなげていくしか選択肢はない。

生産者と生産地も様々。自分が口に入れるつもりで丁寧に安全に作っている人、

そうしたいが理想とは違う方法を取らざるを得ない人、

そんな心がけはなく経済性だけで大量に作る人…千差万別である。

 

消費者の選択肢に「ちゃんと作る人」「ちゃんと運ぶ人」「ちゃんと調理する人」

のラインがしっかりしているケースを増やす必要性がある。

農産物、畜産物、海産物、加工品、調味料、水、ビール、お酒…

可能な限り「ちゃんと生産している人から」仕入れ、

その材料が「最大限生きる形の調理」をして供す店があったら良い。

有名産地・有名食材＝ブランドものである必要はないが、

「ちゃんと作っている生産物・材料」が重要課題であり、店の者は生産地に出向き、

意識のある生産者を訪ね、尊び、交流し、

「素材に対する理解」と「使わせて頂く」信頼関係を築き上げていきたい。