▪菜の花について

地中海沿岸を原産とするアブラナ科の植物で、中国を経て日本には奈良時代までに伝わり、葉野菜として栽培されていました。平安時代には種子から油を絞り菜種油が登場し、食としてよりは、菜種油の原料としての栽培が盛んとなりました。その後、菜の花その物を食べられるようになったのは意外と遅く、明治時代以降になります。

▪菜の花の選び方

• つぼみがそろっていて花が咲き始めているものは避けます。

• 切り口が新鮮で葉の色が濃いものを選びます。

▪菜の花の保存方法

▪菜の花の栄養

• カロテン、ビタミンC、カルシウム、鉄分、カリウムを多く含みビタミンB群も含みこれらが複合的に働いて抗酸化作用を発揮し、生活習慣病やがんの予防に効果があります。

• 身体の抵抗力を高め、風邪などの感染症から身体を守ります。

▪菜の花の調理方法

• 火の通りが早いので茹でるときはさっと茹でます。茹ですぎると歯ごたえがなくなってしまいます。

• 炒めるときなども火の通しすぎに注意します。