天狗ナスと豚しゃぶしゃぶのサラダ

ねっとりしっとりしたなすの甘みが引き立ちます。

豚しゃぶしゃぶ肉……60g

酒・塩……少々

プチトマト……4個

天狗ナス……1/4本

ゴーヤ……1/4本

みょうが……2個

しその葉……1把

生姜……1片

白髪葱……適宜

 

<ソース>

オリーブオイル……70cc

ポン酢しょうゆ……120cc

練りわさび……適宜

材料

作り方

ゴーヤは縦半分に切り、白い部分を取り、うす切りにして氷水に漬けてパリッとさせます。

生姜、みょうが、白ねぎはせんに切り、しその葉は角に切り氷水でさらします。

調味料を合わせてソースを作ります。

豚肉はお湯に酒・塩を入れた中でさっと茹でます。

なすは一口大に切って強火の蒸し器で4分蒸して冷まします。

器に豚肉とナスを盛り、野菜をたっぷりとのせ、(2)のソースをかけます

ポイント

色をきれいに出すためには、強火の蒸し器にいれること。

ねっとりとした食感を残すために、蒸し過ぎに注意してください。密度の濃いねっとりとした特徴的な味は、一度食べるとやみつきです。他にも応用できる愛知の伝統野菜の一押しです。

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