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天狗ナスと豚しゃぶしゃぶのサラダ
ねっとりしっとりしたなすの甘みが引き立ちます。
豚しゃぶしゃぶ肉……60g
酒・塩……少々
プチトマト……4個
天狗ナス……1/4本
ゴーヤ……1/4本
みょうが……2個
しその葉……1把
生姜……1片
白髪葱……適宜
＜ソース＞
オリーブオイル……70cc
ポン酢しょうゆ……120cc
練りわさび……適宜
材料
作り方
❶
ゴーヤは縦半分に切り、白い部分を取り、うす切りにして氷水に漬けてパリッとさせます。
生姜、みょうが、白ねぎはせんに切り、しその葉は角に切り氷水でさらします。
❷
調味料を合わせてソースを作ります。
❸
豚肉はお湯に酒・塩を入れた中でさっと茹でます。
❹
なすは一口大に切って強火の蒸し器で4分蒸して冷まします。
❺
器に豚肉とナスを盛り、野菜をたっぷりとのせ、(2)のソースをかけます
ポイント
色をきれいに出すためには、強火の蒸し器にいれること。
ねっとりとした食感を残すために、蒸し過ぎに注意してください。密度の濃いねっとりとした特徴的な味は、一度食べるとやみつきです。他にも応用できる愛知の伝統野菜の一押しです。
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