❶

なすはへたをとり所々皮を剥いて2cmの厚さの輪切りに切り、フライパンにサラダ油を少々しき、熱した中に入れて弱火で蓋をして蒸し焼きにします。

❷

オクラはさっと洗い塩をまぶして産毛をこすり取り、熱湯に入れて茹で色づいたら氷水に取り水気を切って小口に切ります。

❸

生姜、みょうが、しその葉はせん切りにして水に放った後、水気を切っておきます。

❹

ボウルになす、オクラ、(3)の3つの薬味と花かつおを入れ、めんつゆを少しずつ入れて味見をしながら仕上げます。